NIEUWS


Vanaf deze week nieuw: Belgische gin

24.07.2014

Naast 105 Belgische bieren, 35 Belgische Vlaamse & Waalse Jenevers, Belgo wijnen, Belgische Whisky & Belgische Eau-de-Bière vanaf deze week ook hele TOFFE BELGISCHE GIN [Tof ook met 'n Belgische tonic van Brouwerij Haacht te Boortmeerbeek].

De "Wilderen Double You Gin" van Sint-Truiden is gemaakt met 21 verschillende plantaardige- en regionale kruiden, o.a. jeneverbes, hop, roos, bloesem, koriander… en nog vele andere, 'n welbewuste kruidenselectie waar je niet aan de verleiding kan weerstaan! Het innerlijke conflict van een sterk karakter…

"Zwart als de duivel, puur als een Engel"…


Mozzarella van Belgische makelij in 't menuuke

23.07.2014

De Vlaamse boer Patrick Cornelissen kocht in 2010 twaalf buffels op een boerderij in het Franse Maurs en bereidt sinds 2012 echte Belgische mozzarella in Semel/Neufchâteau [Waalse provincie Luxemburg], een heel TOF product.

Het volledige artikel:
http://www.packo.com/cms_files/N-19841-enFile.pdf


GENTSE WATERZOOI VAN FRANSE POULET NOIR

22.07.2014

WAT IS WATERZOOI?

In ieder geval absoluut geen waterkonijn [=muskusrat]. Waterzooi is een typisch Gents recept gemaakt van kip of vis, groenten, room en aardappelen. Het wordt opgediend als een soort soep samen met brood. De naam is afgeleid van zode, "zieden": kooksel, vooral van vis. Waarschijnlijk was het oorspronkelijk middeleeuws gerecht op basis van zoetwatervis die in de Gentse rivieren, grachten, vesten en kanalen ruim voorhanden was. Onder meer de kwabaal werd voor waterzooi gebruikt. Wellicht werd de riviervis die oorspronkelijk werd gebruikt voor het gerecht schaarser of ongezond door vervuiling van het water. Vandaar dat de standaardversie vandaag de dag met kip is. Het was het lievelingsgerecht van keizer Karel V, die geboren was te Gent en dit at in het Sint-Jorishof als hij in Gent vertoefde.


WAT IS POULET NOIR?

Belangrijkste ingrediënt van de Gentse waterzooi bij Witloof: Poulet Noir, 'n malse biologische landhoen, FILET SUPRÊME. De naam Poulet Noir slaat op het soort kip en ze zijn te herkennen aan hun zwartige poten [en zwarte veren]. Het kippenras vindt haar oorsprong in Frankrijk in de Midi-Pyrenées. Deze boerderijkippen, hebben zeer ruim & vrij rond kunnen lopen, hebben genoten van 100% plantaardig voedsel, waarvan 65% granen. Met 'n leeftijd van minimaal 70 dagen oud zijn de kippen minstens twee-en-een-half keer zo oud als 'gangbare'kip. Dit is merkbaar in de smaak en textuur van het vlees.

don't look so sip, because our waterzooi met kip is ready in a wip...


Wij zijn ervoor klaar..

12.06.2014

[United States of Belgium]


Be cool, eat moules

02.06.2014

Vanaf deze woensdag weer verse mossels op 't menuuke..


Onze Lieve Heer Hemelvaart

28.05.2014

Morgen is Onze Lieve Heer Hemelvaart, onze seutige missediener is voor de moment in West-Vleteren voor ons. Indien hij niet té lang op café 'In De Vrede' blijft plakken zijn alle 3 de Trappisten [6, 8 & 12] vanaf morgen weer op stock..


Wie is Maria Knockaert?

21.05.2014

Maria Knockaert [2 mei 1938] is afkomstig van Ichtegem bij Torhout in West-Vlaanderen en heeft 'n grote voorliefde voor koken. Vanaf haar 16de tot haar 20ste 'diende' Maria bij een rijke familie in Kortrijk, waar ze de grondbeginselen van lekker koken leerde. "De madame stond zelf in de keuken, zij leerde mij de 'gewone kost' klaarmaken, en wanneer hoog bezoek kwam huurde ze een kokkin. Daar kon ik dan weer de meer gastronomische keuken van leren". Maria heeft 3 kinderen en 6 kleinkinderen. Bij elke feestelijke gelegenheid kookt ze. "Vroeger maakte ik vooral grote stukken vlees klaar, zoals opgevulde kalkoen met gestoofd fruit en kroketten. Omdat we nu met zoveel zijn, beperk ik me tot konijn of zo". Maria is 'n zeer TOFFE bomma, zeker & vast ook omdat we van haar het receptje kregen van haar lekkere 'Bœuf Stroganoff'..


TOFFE Paardenbloemgelei van de Jambrouwerij in Riemst

21.05.2014

Over Pisbloemengelei en Mispelmeisjes...

De lente is in volle gang en de weilanden zijn bedekt met een gele gloed van paardenbloemen. Voor de Jambrouwerij, een kleine ambachtelijke jammakerij in Riemst, is de lenteperiode de start van het nieuwe seizoen.

Van de paardenbloemen, in de volksmond 'pisbloemen' genoemd, plukt de Jambrouwerij per recept zo'n achthonderd bloemen. De gele bloemblaadjes worden bloem per bloem met de hand van de groene kroontjes verwijderd. Allemaal de moeite waard, want een dag later prijken er een twintigtal potjes goudgele gelei op tafel.

Met het komen en gaan van de seizoenen belanden ook andere speciale vruchten in de brouwketel: vlierbloesems, kweeperen, vlierbessen, .... en helemaal aan het einde van het jaar, na de eerste vrieskou, mispels.

Een groot deel van het fruit dat de Jambrouwerij verwerkt komt uit oude boomgaarden, tuinen of bosranden en wordt zelf geplukt. Zo weet de brouwer precies waar het fruit vandaan komt en leert hij tevens de mensen kennen die erbij horen. Dat levert niet alleen interessante gesprekken op over het ambacht, maar ook recepten en ideeën voor nieuwe 'oude' smaken en bekende smaken.

Ook andere Limburgse lekkernijen vinden hun weg naar de ketels van de Jambrouwerij; aardbeien uit Vlijtingen worden gecombineerd met de mousserende wijn van het Wijnkasteel van Genoels-Elderen of met jenevers uit Hasselt.
Kortom: ieder potteke jam is een ambassadeur van de Limburgse smaak en dat is ook de visie van de Jambrouwerij: een breed publiek laten proeven van wat onze eigen bodem te bieden heeft.

De Jambrouwerij is geregeld partner van Witloof bij het invullen van onze menuukes. Voor meer info: www.dejambrouwerij.be